Zomerse maaltijd salade

Ingrediënten (voor 2 personen):
Tarly, Quinoa en Amaranth (graansoorten)
Gebakken kipblokjes 225 gram
Pompoenpitten 2 à 3 eetlepels
Olijfolie
Komkommer (een derde tot een halve)
2 Tomaten (bij voorkeur tros, roma of tasty toms)
Sla (een halve krop)
Silvo Marokkaanse kruiden
Kaneel
Wijnazijn
Blikje mandarijnen (op vruchtensap, niet op siroop)
Mosterd

Recept:
Vul een kopje met 2 delen tarly, 1 deel quinoa en 1 deel amaranth.
Kook dit in de pan met 2 kopjes water in 12 minuten gaar.
Afgieten en met een scheutje olijfolie in de koekenpan samen met de pompoenpitten omscheppen totdat het geheel mooi droog en los wordt. Marrokkaanse kruiden en kaneel erdoor scheppen.

Snijdt de komkommer in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijdt deze plakken in repen van 1 cm dik.
Was de sla en snijdt deze grof.
Snijdt de tomaat in blokken.

Strooi het tarwemengsel hierover heen en laat even afkoelen.
Hierover het vlees en de mandarijnen.

Voorzichtig omscheppen.

Maak een dressing met 1 eetlepen wijzazijn en 3 eetlepels olijfolie (extra vierge), zout en peper en een beetje moster. Goed kloppen.

Giet dit over de salade in je bord.

varieren door b.v. tijgergarnalen of tonijn te gebruiken i.p.v. kip.

Rudi’s varkenshaas met sperzieboontjes

(4 personen)

Ingrediënten:
600 gram Sperzieboontjes
400 gram varkenshaas
2 tenen knoflook
zout
verse zwarte peper
aardappelen (nieuwe)
Roomsaus
75 gram cervelaatworst
20 gr. roomboter
1 el olijfolie

Recept:
Plet de knoflook en druk ze door de pers, en voeg ze toe aan de boontjes. Snij de cervelaat zo fijn mogelijk en voeg ze ook toe aan de bonen. Voeg naar smaak zout toe aan de boontjes. Kook de boontjes in water in 20 minuten beetgaar Braad de varkenshaas rondom aan in 8 minuten en geef ze daarna 15 minuten om door te garen in de pan met het gas uit maar de deksel erop. Ze moet rose zijn. Kook de aardappels in dezelfde tijd tot aan bloemigheid (dus niet helemaal gaar) Giet de boontjes af en zet de boontjes met 20 gram boter in een schaal en gaar ze door in de magnetron voor 10 minuten op 1/4 van de hoogste stand. Maak inmiddels de roomsaus aan en voeg daaraan 1 theelepel peperkorrels toe. Doe de aardappels in een wok of braadpan en bak ze even aan in olijfolie, voor ongeveer 10 minuten onder voortdurend omroeren. Laat de boontjes uitlekken en snijdt de varkenshaas in plakjes. Serveer boontjes op het bord, met aardappeltjes. Varkenshaas in plakjes en met bescheiden een deel van de roomsaus. eet smakelijk!