Zomerse maaltijd salade

Ingrediënten (voor 2 personen):
Tarly, Quinoa en Amaranth (graansoorten)
Gebakken kipblokjes 225 gram
Pompoenpitten 2 à 3 eetlepels
Olijfolie
Komkommer (een derde tot een halve)
2 Tomaten (bij voorkeur tros, roma of tasty toms)
Sla (een halve krop)
Silvo Marokkaanse kruiden
Kaneel
Wijnazijn
Blikje mandarijnen (op vruchtensap, niet op siroop)
Mosterd

Recept:
Vul een kopje met 2 delen tarly, 1 deel quinoa en 1 deel amaranth.
Kook dit in de pan met 2 kopjes water in 12 minuten gaar.
Afgieten en met een scheutje olijfolie in de koekenpan samen met de pompoenpitten omscheppen totdat het geheel mooi droog en los wordt. Marrokkaanse kruiden en kaneel erdoor scheppen.

Snijdt de komkommer in schuine plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijdt deze plakken in repen van 1 cm dik.
Was de sla en snijdt deze grof.
Snijdt de tomaat in blokken.

Strooi het tarwemengsel hierover heen en laat even afkoelen.
Hierover het vlees en de mandarijnen.

Voorzichtig omscheppen.

Maak een dressing met 1 eetlepen wijzazijn en 3 eetlepels olijfolie (extra vierge), zout en peper en een beetje moster. Goed kloppen.

Giet dit over de salade in je bord.

varieren door b.v. tijgergarnalen of tonijn te gebruiken i.p.v. kip.

Volkorenbroodjes met eiersalade

(voor 4 personen)

Ingrediënten:
4 bruine broodjes (volkoren, meergranen- of waldkornbollen)
2 theelepels mosterd
4 hardgekookte eieren
1 eetlepel magere yoghurtdressing
2 eetlepels demi crème fraîche
versgemalen peper
zout
mespuntje kerriepoeder
2 eetlepels gehakte bieslook (vers of diepvries)
sla om te garneren

Werkwijze:
Halveer de broodjes en besmeer ze licht met mosterd. Pel de eieren en verdeel ze in 6 parten. Meng de magere yoghurtdressing met de demi crème fraîche, peper, zout, kerriepoeder en bieslook. Schep de saus luchtig door de eieren. Beleg de broodjes met sla en schep de eiersalade erop.

Bevat per snee circa 140 kcal.